Kuinka valita pizzan leivinmatto

Pizzan valinta Leivinalustat ei ole satunnainen. Erilaiset pizzatyypit sopivat erityyppisiin pizzoihin luoden siten erilaisia ​​pohjamakuja. Pizzaleivinmattoja voidaan käyttää paitsi kaupallisissa pizzauuneissa, myös muissa uuneissa. Kun olemme päättäneet, minkä tyylisen pizzapohjan haluamme esittää (ohut, rapeat, pehmeät, palaneet...), se tarkoittaa, että valitsemme minkä tyyppisen uunin, leivinmatot.

Jokaisen, joka haluaa paistaa täydellisen pizzan, on valittava täydelliset pizzaleivinmatot. Vain ymmärtämällä pizzan eri tyypit ja laajuuden voimme valita meille parhaat pizzaleivinmatot.

1. Leivinalustat Tavalliset pizzapannut

Alumiinista tai alumiinioksidista valmistetut ja eloksoidut leivinmatot ovat erittäin kestäviä, kuumenevat nopeasti ja tasaisesti, joten ne sopivat käytettäväksi useissa kaupallisissa uuneissa. Yleensä New Yorkin ohutkuoristen pizzojen valmistukseen käytetyt New Yorkin pohjat ovat ohuita, pehmeitä ja erityisen helppoja taittaa.

Analyysi: Voidaan käyttää leivontaan, leikkaamiseen, tarjoiluun jne. Yksi lautanen on monikäyttöinen, mikä säästää aikaa ja on helppo puhdistaa. Mutta toistuvan käytön jälkeen alumiini voi pehmentää ja jättää viiltojälkiä, jotka voivat ohenea ajan myötä.

2. Leivinalustat Deep Dish pizzapannut

Näiden leivinmatojen yleisiä materiaaleja ovat alumiini, ruostumaton teräs jne., jotka kaikki sopivat kaupallisiin uuneihin. Mutta se on erityisesti Chicagon syväpizzojen leivontaan. Korkeampi, syvempi sisäseinä tekee pizzapohjasta rapeamman ja sitkeämmän.

Analyysi: Se on edelleen erittäin kestävä, mutta älä liota ja pese, äläkä jäähdytä, on parasta säilyttää kuivassa paikassa.

3. Leivinalustat Square Deep Dish pizzapannut

Useimmat neliönmuotoiset pizzapannut on valmistettu alumiinista tai teräksestä, joten ne ovat ihanteellisia päivittäiseen käyttöön kaupallisissa pizzauuneissa. Soveltuu pääasiassa sisilialaisen pizzan leivontaan, pohja on paksumpi, pehmeämpi ja sitkeämpi.

Analyysi: Paksut ja kestävät pizzaleivinmatot, mutta vain sisilialaista pizzaa varten.

4. LeivontamattoPizza-levyt ja -levyt

Tämä on yksi suosituimmista leivinmattotyypeistä. Se on yleensä pyöreä muotoilu ja kevyt. Levyn reunaa lukuunottamatta se on tasainen kokojärjestelyllä oleva seularakenne, joten ilman vapaa kierto taataan suurimmassa määrin. Tunkeutuminen on parantunut huomattavasti ja lämpenee erittäin nopeasti, jolloin pizzat kypsyvät tasaisemmin.

Analyysi: Soveltuu ohutpohjaisen pizzan leivontaan, mikä parantaa tehokkaasti leivontatehoa. Paistamisen päätyttyä sinun on kuitenkin erotettava pizza leivinmatoista leivinmattopihdeillä tai pizzalastalla, siirrettävä se tarjoilualustalle leikkaamista varten, äläkä leikkaa suoraan näytöllä oleville leivinmatoille.

5. Pizza Stones

Pizzakaupat voivat käyttää pizzakiviä myös herkullisten pizzojen leipomiseen. Pizzakivet ovat yleensä paksumpia ja materiaalit ovat keraamisia, kordieriittia jne. Pizzakivellä paistetut pizzakuoret ovat rapeita ja sitkeitä, mikä on kreikkalaistyylisen pizzan luontainen laatu.

Analyysi: Ennen pizzan paistamista pizzakivi on esilämmitettävä uunissa (varaa riittävästi aikaa), muuten äkillinen korkean lämpötilan nousu saa kiven helposti halkeilemaan. Pizzan leikkaamista suoraan pizzakivelle ei tueta. Ja sinun täytyy ripotella hieman jauhoja tai maissijauhoja ennen pizzapohjan asettamista kiinnittymisen välttämiseksi.

6. Leivinalustat Valurautaiset pizzapannut

Valurautapizzan leivinmatot ovat maaginen olento, jota voidaan käyttää kattilassa tai paistaa suoraan uunissa. Pyöreä pannun reuna ei vain tue pizzan reunan muotoilua, vaan tarjoaa myös hiiltyneen reunan maun, joka muistuttaa perinteistä napolilaista pizzaa. Ja valurautaiset pizzaleivinmatot pitävät hyvin.

Analyysi: Jotta varmistetaan mahdollisimman tasainen lämmitys, valurautaiset pizzaleivinmatot on esilämmitettävä vastaavasti ennen käyttöä.

7. LeivontamattoPizza CAR Pans

Yhteensopiva minkä tahansa kaupallisen uunin kanssa, yläreuna on terävä ja voit käyttää kaulinta poistamaan nopeasti ylimääräisen kuoren, jotta pohjan muoto ja koko ovat tasaisia.

Analyysi: Soveltuu moniin pizzatyyleihin, lopullinen kuoren muoto riippuu pizzan tyylistä.

8. Leveäreunaiset pizzapannut

Leveäsivuinen muotoilu on kätevä pizzan leikkaamiseen ja ottamiseen. Leveäreunaiselle pizzavuokalle voi leikata minkä tahansa pizzan. Suurimman osan ajasta voimme valita leveäsivuisen pizzapannun palvelemaan asiakkaita suoraan.

Analyysi: Leveäreunaista pizzapannua ei käytetä suurimman osan ajasta leivontaan, joten se ei vaikuta pizzan makuun ja rakenteeseen.

9. Kertakäyttöiset pizzapannut

Monet kertakäyttöiset pizzapannut ovat erittäin turvallisia ja hygieenisiä, kestävät korkeita lämpötiloja, ja yleisesti käytettyjä materiaaleja ovat alumiini, muovi ja pahvi. Kertakäyttöiset pizzapannut eivät vaadi puhdistusta ja ovat erittäin käteviä. Joissakin on myös kannet, jotka on suunniteltu asiakkaille suoraan kotiin vietäväksi. Suuria säästöjä työvoimakustannuksissa pizzerioiden kampanjoiden järjestämisessä. Toimii hyvin useimpien pörröisten pizzojen kanssa.

Analyysi: Kertakäyttöiset pizzapannut eivät tietenkään ole yhtä käytännöllisiä kuin uudelleenkäytettävät leivinmatot, ja niillä on tiettyjä rajoituksia. Koska sitä on vaikea käyttää uudelleen, ostokustannukset ovat korkeammat kuin muun tyyppisten pizzaleivinmatojen.

Pizzaleivinmatojen pohjassa on myös erilaisia ​​kuvioita, kuten sileä kiinteä, ulkoneva kärki, verkkojako ja superverkko. Näiden pohjan eri mallit ovat täydellisempää pizzaa varten, jotta ilmavirtaus kiertäisi vapaammin ja lämpö tunkeutuisi tasaisemmin.

1). Kiinteä: Levyn pohja on sileä, ei reikiä eikä kolhuja. Yleisimmät pizzan leivinmatot. Paistettu pizza on rapeaa sivuilta ja pörröinen pohjalta. Voidaan esitellä asiakkaille myös tarjoilulautana.

2). Ulkonevat (Nibs): Vuan pohja ei ole sileä ja siinä on kuoppainen kosketus, mikä voi nopeuttaa ilmankiertoa, parantaa leivontatehoa, erottaa paremmin kosteuden kakun pohjasta ja tehdä pohjan kakusta rapeampaa.

3). Rei'itetty: Leivinmattojen pohjassa on yhtenäinen verkko, joka lämpenee tasaisemmin ja nopeammin, lyhentää paistoaikaa ja tekee pizzapohjasta rapeamman.

4). Superrei'itetty: Leivinaltojen pohjassa olevat siiviläreiät ovat jakautuneet tiheämmin, mikä voi tehokkaasti estää pohjaa ja leivinmatoja tarttumasta kiinni, mikä lisää pizzapohjan rapeutta ja lyhentää paistoaikaa. .

Pizzapannun paksuus

Pizzan paksuus riippuu suoraan pizzapohjan rapeudesta. Mitä paksummat pizzan leivinalustat ovat, sitä vaikeammin lämpö tunkeutuu leivinmatoin ja sitä kauemmin pizzan paistaminen kestää. Paistettu pizzapohja on erittäin pehmeää ja pureskeltavaa. Toisaalta, kun lämpö tunkeutuu ohuisiin pizzaleivinmatoihin, paistonopeus on nopeampi ja pizzan kuori on suhteellisen rapea.

On huomioitava, että Pizza-leivinmattojen paksuus vaihtelee hieman eri valmistajien, eri tuotantolaitteiden ja valmistusprosessien vuoksi.

Pizzan leivontamattojen pinnoitus

Pizzan päällystäminen leivinmatoilla helpottaa niiden puhdistamista ja huoltamista sekä pidentää niiden käyttöikää. Myös jotkut pinnoitteet voivat vaikuttaa paistoaikaan.

Pizzan leivontamattojen kirkastaminen tai tummuminen

Yleiset värivaihtoehdot pizzaa valittaessa Leivinalustat ovat kirkkaita ja mustia. Ja syvempi pinta auttaa säilyttämään enemmän lämpöä ja nopeuttaa paistoaikaa. Ja kirkastetut pizzan leivinmatot heijastavat lämpöä ja viivästyttävät paistoprosessia.

Pizzan leivontamatoille anodisoitu pinnoite

Tämä pinnoite on korroosionkestävä anodisoitu kalvo, joka ei kuoriudu pois. Käsittelyn jälkeen väri on syvämusta, ja sillä on erinomainen lämmönsuojavaikutus, joka voi lyhentää merkittävästi paistoaikaa. Jotta anodisoitu kovettunut pinnoite ei vaurioidu, on tarpeen harjata kerros ruokaöljyä ja paistaa se uunissa ennen käyttöä. Sitä ei tarvitse pestä sen jälkeen, ja sitä voidaan käyttää uudelleen tarttumisen välttämiseksi.

Kun useimpia pizzan leivinmattoja käytetään ensimmäistä kertaa, ne on siveltävä öljyllä ja kypsennettävä uunissa, jotta pizzan leivinmatto pidentää elinkaarta, ja ne voivat myös estää tehokkaasti kakun pohjan ja paistamisen Matot tarttumasta.

Vinkkejä: Kun pizzan leivontamattoihimme on kertynyt paljon likaa käytön jälkeen, ne on puhdistettava ja yritettävä valita pehmeä sieni hellävaraista käsittelyä varten, älä käytä kovia puhdistusvälineitä, vältä hapon ja emäksen syöpymistä. puhdistusaineita ja varmistaa niiden käyttöiän ja suorituskyvyn.